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Madame Wong's Dumpling Recipe

INGREDIENTS

Filling
1 packet of dumpling wraps
You can make the wrap using flour and water, but it's easier to buy them.
1½ pound of ground pork
the less lean the porc, the better it is
6 teaspoon garlic, finely minced
6 teaspoon ginger, finely minced
1 cup broccoli stem, peeled & shredded or bok choy, finely chooped
½ cup of spring onion, chooped
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 teaspoon sesame oil
salt & pepper

Cooking
1½ tablespoon oil
¼ cup water
¼ cup vinegar
1 teaspoon of sesame oil

Dipping sauce
¼ cup light soy sauce
1/8 cup vinegar
¼ cup water
1 teaspoon sesame oil
1/8 cup spring onion, chopped
1 teaspoon ginger, finely minced
1 teaspoon garlic, finely minced
1 teaspoon chili, finely minced (optional)

PREPARATION

1. Mix the pork with the garlic, ginger, soy sauce and oyster sauce. Stir in one direction, adding a little water at time until the pork becomes sticky. Add the broccoli and sesame oil and blend well.

2. Place 1 tablespoon of the filling on each dumpling wrap and fold over. Pinch tightly to seal the edges and form a squat bonnet-shaped pouch. See pictures above.

3. Heat to moderately hot and add 1½ tablespoon oil. Arrange the pouches in the pan. Cook the dumplings uncovered for 5 minutes.

4. Mix ¼ cup water with ¼ cup vinegar and 1 teaspoon of sesame oil. Pour this mix evently on all the dumplings. Cover the pan and continue cooking over high heat for another 5 minutes, until the water is almost absorbed. Uncover the pan and sauté 1 minute, until the pouches are browned on the bottom.

5. Remove with a spatula and serve.

Vietnam 2002

Nous étions au Vietnam pour 27 jours, du 19 mars au 14 avril 2002. Lonely Planet a vraiment été notre bible durant tout le voyage. Voici nos recommandations:

On a commencé par le sud et on a tranquillement monté vers le nord, on a pris l’avion à l’intérieur du pays pour sauver du temps.

Ho Chi Minh : 6 jours – Pas besoin de rester aussi longtemps. On a visité les tunnels de guerre Cu Chi et c’est resté gravé dans notre mémoire. On a aussi fait un voyage au Mekong Delta et visiter les marchés sur l’eau, Super! Le Cao Dai Temple est très coloré et intéressant. Gardez-vous du temps pour faire du shopping, ce qui ce vend ici on ne le les retrouve pas nécessairement à Hanoi. Si vous avez le courage, le meilleur moyen de se promener c’est de louer une moto. C’est fou, mais ça ne conduit pas vite.


Nha Trang : 2 jours – Si vous voulez faire un peu de plage et nager dans la mer, c’est la place, mais c’est pas si extraordinaire comparé à la Thaïlande, etc. Il y a des belles plages à Hoi An aussi.


Hoi An : 2 jours – Une ville très charmante et encore mieux si vous êtes là durant la pleine lune, car il y aura un festival le soir. J’en ai profité pour me faire faire des robes ! Apportez vos chemises ou pantalons préférer pour faire des copies. Je me suis faite faire un tailleur traditionnel chinois à US$15 !!!


Hué : 2 jours – Cette ville nous a beaucoup surpris par la beauté des tombeaux. Faut dire que c’était une journée pluvieuse, ce qui a rendu le paysage extrêmement poétique.


Hanoi : 4 + 2 jours – Super ville à ne pas manquer. Shopping, café et se promener dans les belles rues… Dans les environs, on est aussi allé au Perfume Pagoda, faut s’y rendre en bateau et c’est super!


Sapa : 7 jours – On a pris le Victoria Express pour Sapa, les montagnes. C’est vraiment beau, mais les journées sans brouillards sont rares. Beaucoup de gens vont à Halong Bay à la place. C’est très scénique et touristique, alors à vous de décider.